コーヒー豆200gとFazenda Umをイメージしたアンビエントミュージックとのセットです。 丸くて甘いブラジルらしいコーヒー。 デイリーにもおすすめです。 Um Coffee は、現在ブラジルで3度のチャンピオンに輝き、2023年の世界大会で優勝した現バリスタ世界チャンピオンのボラム・ウム氏が設立した会社です。韓国人一家のコーヒーの歴史は、2007年、父ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンパーニャのスール・デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。 スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を決意しました。コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。 ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。多様なテストを通して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100％天日で乾燥されています。 ほとんどの農家さんたちが、機械乾燥と天日乾燥の両方を使うのが多い中、ステファノ氏のこだわりである100％天日乾燥。しかもゆっくり乾燥するために、山型に積み上げて、30日~45日かけてでレーズンの様な状態にまで乾燥させていきます。それにより独特な甘さとフレーバーが生まれています。 生産国:Brazil 生産者: Um Family 地域: Sur de Minas 農園名: Fazenda Um 標高:1000m-1200m 品種:Yellow Bourbon 生産処理:Natural Boia カッピングプロファイル チョコレート、チェリー、ハーバル、

コーヒー豆100gとFazenda Umをイメージしたアンビエントミュージックとのセットです。 丸くて甘いブラジルらしいコーヒー。 デイリーにもおすすめです。 Um Coffee は、現在ブラジルで3度のチャンピオンに輝き、2023年の世界大会で優勝した現バリスタ世界チャンピオンのボラム・ウム氏が設立した会社です。韓国人一家のコーヒーの歴史は、2007年、父ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンパーニャのスール・デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。 スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を決意しました。コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。 ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。多様なテストを通して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100％天日で乾燥されています。 ほとんどの農家さんたちが、機械乾燥と天日乾燥の両方を使うのが多い中、ステファノ氏のこだわりである100％天日乾燥。しかもゆっくり乾燥するために、山型に積み上げて、30日~45日かけてでレーズンの様な状態にまで乾燥させていきます。それにより独特な甘さとフレーバーが生まれています。 生産国:Brazil 生産者: Um Family 地域: Sur de Minas 農園名: Fazenda Um 標高:1000m-1200m 品種:Yellow Bourbon 生産処理:Natural Boia カッピングプロファイル チョコレート、チェリー、レーズン、ナッツ、ハーバル、

+COFFEEの定番メニューコーヒー豆 200gです。 日々のうつろいを表現したブレンドです。 内容はその時々で変わります。 ※只今、毎週水曜日に発送させていただいております。

コーヒー豆100g ※只今、毎週水曜日に発送させていただいております。 生産国:Costa Rica(コスタリカ) 生産者: Luis Alberto(ルイスアルベルト) 地域:Tarrazú,San Francisco Leon Cortes(タラス サンフランシスコ レオンコルテス) 農園名: La Lia Pie San2000(ラ リア ピエ サン) 標高:2,000m 品種:Catuai(カトゥアイ) 生産処理:White Honey(ホワイトハニー) カッピングプロファイル オレンジ、フィグ、イエローピーチ

コーヒー豆200g ※只今、毎週水曜日に発送させていただいております。 生産国:Costa Rica(コスタリカ) 生産者: Luis Alberto(ルイスアルベルト) 地域:Tarrazú,San Francisco Leon Cortes(タラス サンフランシスコ レオンコルテス) 農園名: La Lia Pie San2000(ラ リア ピエ サン) 標高:2,000m 品種:Catuai(カトゥアイ) 生産処理:White Honey(ホワイトハニー) カッピングプロファイル オレンジ、フィグ、イエローピーチ

コーヒー豆100g ※只今、毎週水曜日に発送させていただいております。 生産国 : Colombia 地域 : Huila 農園 : Las Flores 品種 : TABI 標高 : 1650~1800m 生産処理 : FRUIT FORWARD BERRY ENSEMBLE FERMENTED WASHED 【About】 ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。そこで2代目農園 主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心に様々な新しい品種、精製方法を試みています。先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。地元のコーヒーアカデミーを卒業し栽培と発酵の基本や仕組みを学び、その後もアカデミー(研究機関)と共同して様々な品種の栽培と発酵方法を積極的に取り組んでおり、その成果が着実に積み上がっています。「新しいものに取り組むときは必ず基本に立ち返ります。まずどのような品種の特徴があるのか、どのような発酵方法が向いているのか試験していき、 その品種や農園環境にあった栽培と精選を心がけています」とヨハンは語ります。少し人見知りで恥ずかしがり屋な彼ですが、農園の取り組みを語る彼は終始笑顔で自信に溢れています。そして自信作のコーヒーを自らの手で淹れて、農園の訪問者をもてなしてくれます。彼のコーヒーは現在、海外のトップバリスタからの引き合いも多く、世界へと順調に羽ばたいています。 【Detailed explanation】 1 熟度が高まり過ぎていない半熟の状態で収穫(強い発酵風味を避けるため) 2 不完全果実や夾雑物を取り除き、アルコール5%濃度の水で消毒 3 チェリーの状態で12時間水中発酵(プラスチック袋内) 4 水を抜いたタンク内で24時間の酸化発酵(好気性発酵) 5 デパルミング後、ミューシレージがついた状態で48時間の嫌気発酵 6 50°Cの温水で30分間洗浄(クエンチング処理) 7 密閉式ステンレス除湿機で36〜40時間かけて乾燥。水分値を11%まで下げる 8 乾燥後は冷暗所で1週間レスティングさせる 【Creamy Cultured】 フルーティーで特に多様なベリー系の香味を増長させた発酵工程が特徴 香り、甘さ、コクを多層的に感じさせながらもクリーンな後味です。 *インフュージョンではなく、発酵時の温度、湿度、糖度、pHを調整し、酸化や嫌気発酵、酵母の発酵などを用いた精製によって品種の持つ香味の特徴を増長させています。

コーヒー豆200g ※只今、毎週水曜日に発送させていただいております。 生産国 : Colombia 地域 : Huila 農園 : Las Flores 品種 : TABI 標高 : 1650~1800m 生産処理 : FRUIT FORWARD BERRY ENSEMBLE FERMENTED WASHED 【About】 ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。そこで2代目農園 主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心に様々な新しい品種、精製方法を試みています。先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。地元のコーヒーアカデミーを卒業し栽培と発酵の基本や仕組みを学び、その後もアカデミー(研究機関)と共同して様々な品種の栽培と発酵方法を積極的に取り組んでおり、その成果が着実に積み上がっています。「新しいものに取り組むときは必ず基本に立ち返ります。まずどのような品種の特徴があるのか、どのような発酵方法が向いているのか試験していき、 その品種や農園環境にあった栽培と精選を心がけています」とヨハンは語ります。少し人見知りで恥ずかしがり屋な彼ですが、農園の取り組みを語る彼は終始笑顔で自信に溢れています。そして自信作のコーヒーを自らの手で淹れて、農園の訪問者をもてなしてくれます。彼のコーヒーは現在、海外のトップバリスタからの引き合いも多く、世界へと順調に羽ばたいています。 【Detailed explanation】 1 熟度が高まり過ぎていない半熟の状態で収穫(強い発酵風味を避けるため) 2 不完全果実や夾雑物を取り除き、アルコール5%濃度の水で消毒 3 チェリーの状態で12時間水中発酵(プラスチック袋内) 4 水を抜いたタンク内で24時間の酸化発酵(好気性発酵) 5 デパルミング後、ミューシレージがついた状態で48時間の嫌気発酵 6 50°Cの温水で30分間洗浄(クエンチング処理) 7 密閉式ステンレス除湿機で36〜40時間かけて乾燥。水分値を11%まで下げる 8 乾燥後は冷暗所で1週間レスティングさせる 【Creamy Cultured】 フルーティーで特に多様なベリー系の香味を増長させた発酵工程が特徴 香り、甘さ、コクを多層的に感じさせながらもクリーンな後味です。 *インフュージョンではなく、発酵時の温度、湿度、糖度、pHを調整し、酸化や嫌気発酵、酵母の発酵などを用いた精製によって品種の持つ香味の特徴を増長させています。

コーヒー豆100g ※只今、毎週水曜日に発送させていただいております。 生産国:Ethiopia(エチオピア) 地域:Yirugacheffe(イルガチェフェ) 農園名: Dumerso(ドゥメルソ) 標高:1,780-1,870m 品種:Heirloom、yirgacheffe variety (エアルーム、イルガチェフェバラエティ) 生産処理:Washed (ウォッシュド) カッピングプロファイル レモン、ティーライク、キウイ、ハーバル

コーヒー豆200g ※只今、毎週水曜日に発送させていただいております。 生産国:Ethiopia(エチオピア) 地域:Yirugacheffe(イルガチェフェ) 農園名: Dumerso(ドゥメルソ) 標高:1,780-1,870m 品種:Heirloom、yirgacheffe variety (エアルーム、イルガチェフェバラエティ) 生産処理:Washed (ウォッシュド) カッピングプロファイル レモン、ティーライク、キウイ、ハーバル